Sweet and Spicy

Il fait toujours en temps magnifique sur la côte d'Azur... Ceci donne envie de manger plus léger et plus frais. Je vous propose cette recette au saumon enroulé de jambon d'Aoste avec des asperges grillés, chèvre et pruneaux...

We still have a wonderful weather on the french riviera, feels more like a day in april than a day in january... This makes me want to eat light and fresh food. I suggest this dish, prosciutto-wrapped salmon with grilled asparagus, goat cheese and prunes.

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon, sans arêtes et sans la peau

4 grandes tranches de jambon de Aoste ou jambon de parme

1 botte d'asperges

Fromage de chèvre coupé en petit morceaux

2 pruneaux coupés en petit morceaux

beurre

huile d'olive

gros sel et poivre

Faites cuire les asperges al dente à la vapeur ou dans l'eau.

Coupez les pavés de saumon en deux. Enroulez-les dans le jambon et poivrez.

Dans une poêle, faites chauffer un noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Faites cuire les saumons quelques minutes de chaque côté. Attention de ne pas les faire cuire trop longtemps, le saumon sec n'est pas un grand "hit".

Enlevez les saumon et faites griller les asperges dans la même poêle a feu vif. Poivrez et saupoudrez légèrement de gros sel.

Servez le saumon avec les asperges, emiettez le chèvre et les pruneaux  par dessus.

servings 2

2 pieces of salmon fillets without skin and bones

4 larges slices of prosciutto

a bunch of asparagus

Soft goat cheese, crumbled

2 prunes finely sliced

butter

olive oil

sea salt and pepper

Steam or boil the asparagus until al dente.

Cut the salmon in half. Wrap each piece in a slice of prosciutto then pepper.

Heat a frying pan (medium heat) with a knob of butter and some olive oil. Fry the salmon a couple of minutes on each side. Be careful to not fry the salmon too long, dry salmon is not a big hit.

When the salmon is cooked, place them on a plate and then fry the asparagus in the same frying pan. Salt and pepper.

Serve the salmon with the asparagus, sprinkle some goat cheese and prunes.

Enjoy!

Une composition sympa & facile à réaliser!

Pour 4 personnes

400 g de saumon sans arrêtes & sans la peau

250 g d'haricots verts

1 poivron rouge coupé en lamelles

1 oignon rouge coupé en lamelles

2 gousses d'ail finement coupées

200 ml de lait de coco

2 càc de pâte de curry rouge

3 càc de sauce soja

3 càc de miel

150 ml d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 càc de gingembre râpé

Coriandre

nouilles chinoises pour 2 personnes

Gros sel

Préparez les haricots verts puis faites les cuire al dente, à la vapeur ou dans l'eau. Mettez de côté.

Coupez le saumon en cubes & saupoudrez d'une pincée de gros sel. Laissez reposer!

Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon. Versez le lait de coco & laissez réduire a feu doux 5 minutes. Mettez de côté.

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage.

Dans une grande poêle, faites revenir les poivrons avec un filet d'huile d'olive & le curry 1 à 2 minutes. 

Ajoutez ensuite les haricots verts & l'ail. Laissez cuire en remuant de temps en temps quelques minutes.

Incorporez le saumon, gingembre & oignon rouge. Faites sauter le tout environ 2 minutes.

Rajoutez le lait de coco, sauce soja & miel. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.

Incorporez les nouilles & la coriandre.

Bon appétit!

4 petites Dorades (portion)

8 petites pommes de terre lavées, coupées (aussi fines que possible) ou râpées en rondelles

4 petites échalotes coupées en rondelles

4 càs de câpres

1 tomate coupée en rondelles

4 càs de persil finement coupés

4 càs de ciboulette finement coupées

Quelques brins de thym frais

Du gros sel

Moulin à poivre

Beurre fouettée:

Environ 125 g de beurre à température ambiante

Environ 3 à 4 càc de jus de citron

Les feuilles de 7 à 8 brins de thym frais

2 càc d'huile d'olive

gros sel

moulin à poivre

Faites dorer l'échalote dans une poêle avec un peu de beurre.

Disposez les pommes de terre sur le papier aluminium. Mettez 2 noix de beurre, une pincée de gros sel & tomates. Disposez ensuite la dorade & par dessus les échalotes, les câpres & les herbes. Salez & poivrez!

Fermez le & faites une petite trou dans le papier aluminium au dessus de la tête du poisson.

Mettez les papillotes au four à 200° environ 30 minutes. Si vous préférez une cuisson moins longue, faites cuire les pommes de terre a part.

Pendent ce temps, mixez les ingrédients pour le beurre fouetté.

Bon appétit!!!